Nos cafés

La plantation Fazenda Ambiental Fortaleza (faf) est située a 3 heures de Sao Paulo à Mococa et appartient à la même famille depuis 1850. Sylvia Baretto et son mari Macos produisent avec les fermes voisine ce café Bob O Link. bien plus qu’un café, c’est un projet
environemental et social qu’ils construisent depuis 13 ans.

la ferme est conduite sous un système de polyculture durable en agriculture biologique, elle produit également des fruits et légumes, du miel, du bois et des produits laitiers. ce qui était le projet d’une ferme est aujourd’hui le projet de 50 caféiculteurs voisins,
impliqués dans la production du café Bob O Link.

Le Bob O Link est un oiseau migrateur très touché par les monocultures dans ces pays de résidence. Les fermes de ce projet étant des lieux de vie idéaux pour cet oiseau, il en devient le symbole.

Pour devenir un producteur Bob O Link, les producteurs doivent respecter les règles suivantes:

• planter des arbres d’ombrage pour les caféiers et pour la ferme
• créer des canaux d’irrigation pour préserver l’eau
• supprimer l’utilisation de fertilisants et de pesticides chimiques
• récolter sélectivement a la main
• installer des lits africains et des machines de triage dans les ferme
• avoir des productions alternative
• installer des ruchers
• un café Bob O Link doit obtenir une note de 84/100 pour être vendu comme Bob O Link

Notre torréfaction s’oriente à la découverte du goût et la mise en valeur du café

Café d’une douceur très agréable. Notes de noisettes, fruits secs chocolatées avec un corps riche et velouté. Pour espresso avec ou sans lait.

Idéal pour

Intensité
Arôme
Corps

Le Jamaica Blue Mountain® est très rare et l’essentiel de la recolte est acheté par le Japon et les Etats-Unis. Il est cultivé en haute altitude dans une zone légalement definie par le Coffee Industry Board et seules sept fermes peuvent commercialiser cette merveille. Les fèves sont belles, régulières, d’une couleur bleue-verte. L’arôme et le goût sont exceptionnels d’équilibre et d’harmonie.

Une torréfaction conctament à la recherche du goût pour la mise en valeur de la matière première.

Assemblage d’arabica et robusta (20%), la base de cet assemblage et le café éthiopien Sidamo benso kokosha un café de très grande qualité qui donne une note fleurie, un robusta du nord Rwanda qui donne du corps. Un café d’une belle intensité avec un goût fleuri tout en rondeur. torréfaction à la recherche du goût pour la mise en valeur de la matière première

Assemblage maison d’une belle complexité: intense, riche en arômes et doté d’une puissance discrète due à un excellent dosage d’un robusta du Rwanda.
Légèrement floral, figue séchée moelleuse, persistance cacaotée, corps riche et velouté.

Idéal pour

Intensité
Arôme
Corps

Assemblage de cafés Indien, Ethiopie et brésil, Onctuosité, harmonie en force sont les caractéristiques de notre Sélection.

le café Idien est un arabica moussonné

le café Ethiopien, un washed arabica qui amène une petite note fleurie,

Le brésilien pour aronndir le tout, une belle harmonie.

Notre torréfaction s’oriente à la découverte du goût et la mise en valeur des cafés.

Assemblage 100% arabica. Corps très riche, belle palette aromatique. Note boisée, fruit sec, cacao. Une créma moelleuse qui perdure.

Idéal pour

Intensité
Arôme
Corps

Un mélange subtil d’arabica dont le très excellent Blue Moutain d’Amérique Centrale. Il se caractérise par sa douceur et ses arômes de noisette, amande et caramel. Corps velouté et onctueux, final cacao.

Assemblage de terroir volcanique d’exception. Tous les volcans dans une tasse. Café d’une intensité douce, corps soyeux arôme de pommes et kiwi surmaturé et agrume. Nez de chocolat.